Beim Backen mit Stevia sind ein paar Punkte zu berücksichtigen. Es gibt derzeit Stevia in verschiedenen Formen, bei denen die Konzentration an Steviosid beachtlich variieren kann. Deshalb sollte man als erstes mit Hilfe der auf den Verpackungen angegebenen Konzentration an Stevia herausfinden, wieviel davon für die Süßung des im Rezept angegebenen herkömmlichen Zuckers ersetzt werden muß.
Generell ist es auf jeden Fall von Wichtigkeit, dass Sie Stevia Produkte immer sparsam dosieren, da es dank der hohen Süßkraft dieser wunderbaren Pfalnze im Nu zu einer Überdosierung kommen kann. Aus diesem Grund sollten Sie eingangs mit einer eher geringen Masse süßen und dann einmal kosten. Das passende Abschmecken ist ferner insofern bedeutend, da sich der süße Geschmack in jedem Nahrungsmittel unterschiedlich herausbilden kann. Auch variiert das Geschmacksempfinden von Gaumen zu Gaumen beträchtlich.
Backen mit Stevia Empfehlungen
Zum Backen von Süßspeisen wird an vielen Stellen entweder Steviapulfer oder Steviagranulat empfohlen. Häufig werden außerdem natrubelassene, getrocknete und bereits zerkleinerte Steviablätter verwendet. Es gibt inzwischen bereits verschiedene Steviaprodukte, die eigens zum Backen angeboten werden. Auf der jeweiligen Verpackung ist in der Regel vermerkt, welche Menge des Produkts jener Menge herkömmlichen Zuckers entspricht.
Bei Tortenfüllungen, Saucen und Cremes ist die Nutzung einfacher, denn dabei ändert sich die Beschaffenheit durch die Beigabe von Stevia anstelle Zucker in der Regel keineswegs so in dem Maße, dass es Auswirkungen auf die Herstellung hätte.
Bei Keksen und anderen Gebäckarten wird die Angelegenheit durchaus schwieriger. Bei diesen Backwaren stellt herkömmlicher Zucker einen wesentlichen Bestandteil der Mengenverhältnisse dar. Hier kann man jedoch die fehlende Masse des Zuckers zum Beispiel durch geriebene Nüsse, Haferflocken, Kokosflocken oder ähnliche Arten von Beigaben ersetzen. Dessen ungeachtet muss man dabei einplanen, dass ohne Zucker Gebackenes zum Teil keineswegs so schön bräunlich wird, wie wenn man echten Zucker verwendet. Das sollte jedoch im Hinblick auf die gesundheitlichen Aspekte nicht ins Gewicht fallen.
Bei Torten kann man versuchen, die verlorengegangene Menge, durch ein mehr der anderen Bestandteilen auszugleichen. In diesem Fall gibt es keine festen Regeln.Wenn kein spezielles Steviarezept zur Hand ist, dann ist Probieren gefragt. In vielen Fällen ist bereits oft die Zutat von verhältnismäßig mehr Mehl, Butter, Eiern bzw. geriebenen Nüssen ausreichend.
Es gibt inzwischen eine Vielzahl an Steviarezepten im Internet oder in Buchform. In diesem Fall kann man dabei ebenfalls hilfreiche Tipps entdecken, wie man bei normalen Rezepten anstatt Zucker mit anderen Zutaten die Teigmasse auffüllen kann.
Hier finden Sie empfohlene Bücher zum Backen mit Stevia.
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| Title | Stevia: Süßes Kochen und Backen mit Stevia | STEVIA - Sündhaft süß und urgesund (Die Alternative zu Zucker und Süßstoffen) | Das Stevia-Backbuch: Natürlich süßen & schlank bleiben | Backen und Kochen mit Stevia: Rezepte zum Nachkochen, die auch gelingen |
| Author | Thomas Janßen | Barbara Simonsohn | Gina Martin-Williams | Eva Randus-Riedinger |
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